Pfannkuchen gibt es in vielen Ländern. Die Rezepte und Zubereitung hat zwar praktisch immer die gleiche Grundlage, im Detail und bei der Zubereitung gibt es aber Unterschiede im Detail.
Von Pfannkuchen klar zu trennen (und auf dieser Seite nicht behandelt) sind allerdings einerseits Fladenbrote (zwar auch flach und rund gebraten, aber der Teig ist ohne oder nur mit vergleichsweise wenigen Eiern) als auch Omelette (die wiederum kein Mehl enthalten). Bei Kartoffelpfannkuchen (bzw. Kartoffelpuffern) kann man darüber streiten, ob das Pfannkuchen mit einer zusätzlichen Zutat sind oder eigentlich eher ein Kartoffelgericht, das auch in der Pfanne in runder Form gebraten wird und ähnliche, aber für das Gericht selbst untergeordnet wichtige Zutaten wie die Pfannkuchen hat). Achtung übrigens: Berliner Pfannkuchen sind keine Pfannkuchen – das sind Krapfen, die nur in Berlin als Berliner Pfannkuchen bezeichnet werden.
Die Grundlage: Pfannkuchen-Teig
Pfannkuchen-Teig besteht grundlegend aus Eiern, Mehl und Milch. Klicke in der Tabelle auf die Links für die exakten Rezepte der verschiedenen internationalen Pfannkuchen-Arten – oder lese das typische Rezept für (deutsche) Pfannkuchen (mit Tipps zur Zubereitung) und viel Wissenswertem.
Pfannkuchen-Gerichte – die Unterschiede
| Gericht | Teig | Zutaten– Besonderheiten | Größe | Zubereitung |
| Pfannkuchen / Eierkuchen (Deutschland) | zähflüssiger Teig | manchmal ein Teil der Milch teils mit Mineralwasser ausgetauscht; manchmal etwas Backpulver | 5-20 cm, 3-5 mm dick | 1-2 min pro Seite |
| Pancakes (USA) | besonders luftig; zuerst Eier mit Zucker schaumig schlagen, dann Milch dazu, erst am Ende das Mehl | mehr Zucker | 10-12 cm (Handteller-groß), 0,5-1 cm dick | erste Seite 2-4 min, zweite Seite 1-2 min; niemals mehrfach wenden |
| Crêpes (Frankreich) | flüssigerer Teig: nicht zu viel Mehl und Eier (wird zäh bzw. zu dünnflüssig) | niemals Backpulver in den Teig | ca. 30-40 cm, hauchdünn | dünn gebraten auf heißer Platte, 0,5 min pro Seite |
| Blini (Osteuropa) |
Häufig gefragte, paarweise Unterschiede
Der Grundteig ist oft der gleiche – nur die Zubereitung, die Mischverhältnisse der Zutaten und manchmal auch zusätzliche Zutaten machen den kleinen aber feinen Unterschied. Hier nochmal die konkreten Unterschiede:
Unterschied Crêpes vs. Pfannkuchen
Die entscheidenden Unterschiede zwischen französischen Crêpes und deutschen Pfannkuchen sind die Teigkonsistenz und die Art des Bratens. Crêpes haben einen viel dünnflüssigeren Teig (im Verhältnis mehr Milch und weniger Mehl/Eier als Zutaten).
Der flüssige Teig von Crêpes wird dann auf eine heißen Platte Platte gegeben, wo er mit einem Teigverteiler dünn verteilt wird. Die fertigen Crêpes sind dann ca. 30-40 cm groß und nur 1-2 mm dünn.
Pfannkuchen werden dagegen in einer Pfanne statt auf einer heißen Platte gebraten und der dickflüssigere Teig bleibt stabiler, verläuft weniger und wird auch nicht verteilt. So entstehen 3-5 cm dicke Pfannkuchen in einer Größe von typisch 5-8 cm (manchmal auch groß mit 20 cm, wenn man es wünscht).
Unterschied Pancakes vs. Pfannkuchen
Die in den USA typischen Pancakes und deutsche Pfannkuchen unterscheidet insbesondere eine Zutat und eine kleine Änderung in der Zubereitung des Teigs.
Durch den für Pancake-Teig verwendete Zutat Zucker werden die Pancakes beim Braten dann besonders knusprig. Für Pfannkuchen wird dagegen normalerweise kein Zucker in den Teig gegeben – die Pfannkuchen werden dann auf Wunsch nachträglich nach dem Braten gesüßt (z.B. mit Zucker-Zimt bestreut).
Außerdem muss der Teig für Pancakes besonders luftig sein. Damit er da wird, werden für Pancakes zuerst die Eier mit dem Zucker nicht nur verrührt, sondern richtig schaumig geschlagen und erst dann mit den anderen Zutaten (Mehl, Milch) vermischt. Bei Pfannkuchen dagegen werden die Eier mit der Milch einfach nur verrührt (nicht schaumig geschlagen). Will man Pfannkuchen luftiger, trenn man Eiweiß von Eigelb, vermischt nur das Eigelb mit der Milch, vermischt das mit dem Mehl und schlägt nur das Eiweiß schaumig, um es am Ende unter den Teig zu heben.
Pancakes werden dann auch dicker gebraten, ca. 0,5 bis 1 cm dick, während Pfannkuchen nur halb so dick sind (ca. 3 bis 5 mm).
Pfannkuchen versus Fladenbrote
Die Zutaten zu Fladenbroten und auch die Zubereitung (flach in der Pfanne) und Form (rund) sind sehr ähnlich. Die Fladenbrote werden aber – im Gegensatz zu Pfannkuchen – oft mit einem gesäuerten Teig zubereitet und sind daher vom Teig her eher einem sehr flüssigen Brotteig ähnlich und meist auch nicht süßlich. Die Übergänge zwischen Pfannkuchen-Rezepten und Fladenbrot-Rezepten sind aber fließend.
Pfannkuchen versus Kartoffelpuffer (Kartoffelpfannkuchen)
Werden in den Teig neben Mehl, Eiern und Milch auch noch geriebene oder gemahlene Kartoffeln gegeben (oder sind diese gar die Hauptzutat des Teiges), dann wird meist von Kartoffelpuffern oder Kartoffelpfannkuchen gesprochen, z.B. die Schwedischen Raggmunk.
Unterschied Pfannkuchen und Omeletts
Auch Omeletts gehören zu den Eierspeisen. Aber erst, wenn Mehl dazu gegeben wird, um die Eier zu binden, wird von Pfannkuchen bzw. Pfannkuchenteig gesprochen. Dieses Mehl ist also der entscheidende Unterschied zwischen diesen beiden Rezeptkategorien.
Pfannkuchen-Rezepte und Ähnliche Gerichte international
- Asien (Indonesien, Malaysie, Singapur): Apam balik (auch unter anderen Namen bekanntes Dessert)
- Australien: Pikelets
- Deutschland: Pfannkuchen; auch verwendet in Fläddlesuppe
- England: Crumpets
- Finnland: Veriohukainen o. Verilätty; sowie Pannukakku (Ofen-Pfannkuchen; schon fast eher ein Blechkuchen; typisch als Nachspeise zu Erbsensuppe)
- Frankreich: Crêpes (die hauchdünne Variante)
- Griechenland: Tiganites (der kretische Pfannkuchen)
- Indien: Uttapam (aus Urdbohnen- und Reis-Mehl, mit Tomaten-Zwiebel-Chilli-Topping)
- Island: Pönnukökur (dünn wie Crêpes, typisch mit Wild-Blaubeermarmelade und/oder geschlagenem Rahm, oft gerollt)
- Japan: Okonomiyaki (Teig aus Weizenmehl, Ei, Kohl und Dashi; dazu teils Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse und gewürzt mit spezieller Sauce). Werden als Fladen in Form von Pfannkuchen gebraten.
- Korea: Kimchijeon (herzhaft mit eingelegtem Chinakohl, diversem Gemüse und auch Fleisch)
- Österreich: Palatschinken, Kaiserschmarrn
- Polen: Naleśniki (als mit Quark gefüllte Taschen)
- Russland: Oladji / Aladiki (dicker, mit Kefir), Blini (dünner ähnlich Crêpes, mit Milch, meist eingerollt)
- Schottland: Drop Scones (oft noch süßer als Pancakes)
- Schweden: Blodplättar (Blutpfannkuchen; wie eine Blutwurst, nur dünner und knuspriger wie ein Pfannkuchen gebacken)
- Somalia / Djibouti / Äthiopien / Jemen: Malawah (arabisch ملوح)
- Südafrika: Pannekoeke
- Tschechien: palačinka
- Ungarn: Palacsinta
- USA: Pancakes sowie Dutch Baby (ein Ofen-Pfannkuchen)
- Vietman: Banh Xeo (mit Reismehl hergestellt)
- Venezuela: Cachapa (aus gelbem Maismehl)